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2009.9.20 黄金チャーハン
かねてから家族に評判の黄金チャーハンを作ることに。
黄金チャーハン
「発掘！あるある大事典」プロの技を生かしたチャーハン作りにチャレンジより。
１ 材料は出来るだけ細かく切る。
２ ご飯は、温かくする。
冷凍の場合は、ご飯１杯約３分。２０秒程解凍した後、手でほぐすとムラなく解凍できます。皿に移し粗熱を取る。
もし時間が経って、ご飯同士が固まった場合は、ご飯１膳に、大匙１杯の日本酒をかける。高温で炒めるので酒の臭いも気にならない。
３ 鍋（フライパン）を加熱。フッ素樹脂加工なら約１分半加熱。フライパンから湯気が出てきたらＯＫです。
４ フライパンに油を入れる。油はご飯１杯に対し大匙１杯。１０秒ほどなじませる。
５ 卵投入と同時にご飯も投入。
僕のやり方は、ボールに卵（ご飯１膳に対し１個）をとき、そこに温かいご飯を入れしゃもじで混ぜときます。それを熱いフライパンに入れるのです。
６ ご飯にしっかり味をつけます。具を入れる前に味付けするのがコツ。
僕は、５を菜箸でまぜながら（ご飯をほぐしながら）、片手で塩・こしょうの瓶をざっとふり、そしてまぜながら、もう１回振ります。
全体的に２回振るくらい（ちょっと多いかな）と思うくらいがちょうど良いようです。
７ さらにかくし調味料（酢：１膳におおさじ１杯）を入れます。
粒子が小さく均一化し、舌触りも滑らかに。（高温なので酸っぱくなりません）
８ 具を加え炒めます。
具は好みで、我が家は、にんじん、ピーマン、タマネギ、ハム、鶏肉です。
家庭では火力が弱いので、フライパンは火から離さず、しっかり混ぜます。
僕は、菜箸でしっかり混ぜます。菜箸がご飯がパラパラになるようです。
９ 醤油をフライパンの内側にひとかけして香りをつけ、全体に馴染ませれば完成です。
調理開始から５分以内で仕上がります。
具材は、 |